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徽菜的传说
发布时间:2012-12-26 10:19:38 来源: 黄山会议-黄山会议公司 浏览: 2215 次
内容摘要:徽菜是指徽州菜,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。徽州,古称新安,自秦置郡县以来,已有2200余年的历史,徽州地区是历史上中国经济文化重地,安徽省名中的『徽』字就是由徽州而来。...
徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州,也就是今天安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。而徽菜本身,以烹制山珍野味而著称,所以离不开徽州这个特殊的地理环境所提供的条件。因徽州处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有『火腿炖甲鱼』、『腌鲜鳜鱼』、『黄山炖鸽』等上百种。
  徽菜是指徽州菜,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。徽州,古称新安,自秦置郡县以来,已有2200余年的历史,徽州地区是历史上中国经济文化重地,安徽省名中的『徽』字就是由徽州而来。1988年地级黄山市正式成立,辖三区(屯溪区、徽州区、黄山区)四县(歙县、休宁、黟县、祁门县)和黄山风景区,总面积9807平方公里,总人口147万。
  古徽州是徽商的发祥地,明清时期徽商称雄中国商界300多年,有『无徽不成镇』、『徽商遍天下』之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学,更是博大精深。另外一个因素,就是新安江畔的屯溪,因『祁红』、『屯绿』等名茶、和徽墨、歙砚等,商业兴起,接连饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,更加发扬光大。
  据明史记述;当时『大商人中以徽商和晋商最为突出』,『富商之称雄者,江南首推新安』。自唐代以后,历代都有"无徽不成镇"之说,可见古代江南徽州商业之发达,商贾之众多。据《徽州府志》记载,早在南宋间,用徽州山区特产『沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸』做菜已闻名各地。随着徽州商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,而且是最早进入上海的异乡风味。
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