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徽墨酥
发布时间:2013-10-15 16:52:09 来源: 黄山会议-黄山会议公司 浏览: 1927 次
内容摘要: 徽墨酥是皖南最著名的特产,外形酷似徽墨,乌黑油亮,芳香四溢,油酥柔韧细腻,甜润清爽,入口即化,口感绝佳,此外还兼有润喉、滋肺乌发等功效。 徽墨酥的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑...
 

徽墨酥是皖南最著名的特产,外形酷似徽墨,乌黑油亮,芳香四溢,油酥柔韧细腻,甜润清爽,入口即化,口感绝佳,此外还兼有润喉、滋肺乌发等功效。

    徽墨酥的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等六道主要工序,每道工序都不能有丝毫马虎大意,否则将无法达到其严格异常的质量标准。比如主料黑芝麻就不能随意从市场收购,而是经过化验室对各产地黑芝麻反复检测后筛选出某地产品作为主料专用;再比如炒制工序,一般都由资深老师傅亲自把关,既不能生也不能老但又要出香出脆出油,技术性相当强;再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等各种原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章,所有这些源于传统又有创新的新徽派糕点制作技艺正是其之所以难以仿制的秘密。

 

 

 

 

 

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